Merluza glaseada con melocotón, hinojo y azafrán

⏱️ Tiempo total: 30 minutos

👨‍🍳 Dificultad: Chef

Ingredientes

• 🐟 4 lomos de merluza, sin piel ni espinas
• 🍑 180 ml de Juver Selección sabor Melocotón
• 🌿 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en láminas finas
• 🧅 1 chalota, picada
• 🧄 1 diente de ajo, picado
• 🍋 1 cucharada de zumo de limón
• 🧈 25 g de mantequilla fría, en dados
• 🫒 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 🌾 1 cucharadita de maicena
• 🌸 Unas hebras de azafrán
• 🧂 Sal y pimienta negra
• 🌿 Eneldo fresco para terminar

Elaboración

1. Salpimienta los lomos de merluza. Disuelve la maicena en una cucharada del Juver Selección sabor Melocotón y reserva.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia. Añade el hinojo y la chalota y saltea durante 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
3. Vierte el resto de Juver, agrega el azafrán y el zumo de limón, y deja reducir a fuego vivo durante 5 minutos.
4. Incorpora la mezcla de maicena y cocina, removiendo, hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa.
5. Coloca la merluza en la sartén, tapa y cocina a fuego medio-bajo entre 5 y 7 minutos, según el grosor, hasta que el pescado esté justo hecho.
6. Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla fría poco a poco, moviendo suavemente para emulsionar la salsa. Ajusta de sal y pimienta.
7. Sirve la merluza con el hinojo y la salsa, y termina con eneldo fresco.

Consejo del chef: no dejes que la salsa hierva al añadir la mantequilla; así conservará su textura sedosa.